Свиной бульон: советы по приготовлению, время варки и калорийность

С картошкой

Рецепт, с которым вы познакомитесь ниже, относится к группе самых простых. Суп из свинины с картофелем выходит вкусным, ароматным. Готовить и есть такое блюдо вам захочется снова и снова, ведь это потрясающе вкусно. Попробуйте сварить этот картофельный супчик и вы стопроцентно останетесь довольны получившимся результатом. Читайте, как приготовить его.

Ингредиенты:

• свиная лопатка без косточки – 250 г;
• масло подсолнечное;
• картошка – 2-3 шт.;
• молотая паприка – 1 ч. л.;
• лук – 1 маленький;
• перец красный молотый – щепотка;
• томат – 1 шт.;
• соль;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок.

Способ приготовления:

1. Почистите и измельчите луковицу. Свинину порежьте кубиками.
2. Обжарьте в масле лук до прозрачности, добавьте паприку. Спустя две минуты бросьте на сковородку мясо. Готовьте минут пять.
3. Посолите ингредиенты, приправьте красным перцем. Через минуту переложите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрыла продукты. Тушите час.
4. Почистите и порежьте кубиками картошку.
5. Добавьте в кастрюлю приблизительно литр воды, еще немного соли. Положите картофель.
6. Порежьте перец, помидор. Добавьте их в суп. Варите еще минут 5-7. Перед выключением приправьте давленным чесноком.

Описание мясного бульона с фото, характеристика его состава и показатель калорийности продукта; рецепты, в которых применяется

Мясной бульон представляет собой жидкость, которую сделали из мяса, воды и специй (см. фото). Если его правильно приготовить, то жидкость будет прозрачной с небольшим количеством жира, а также иметь потрясающий вкус и аромат. У каждого варианта мясного бульона есть свои особенности:

Если вы готовите блюдо с использованием говядины, то лучше всего выбирать мясо молодого бычка. У такого продукта мало жира, а также он очень нежный и готовится очень просто. В состав такого продукта входит большое количество веществ, полезных для организма. Если вы решили готовить из свинины, то выбирайте мясо беконных свиней. В итоге вы получите вкусный и нежный бульон

Если вы выбрали курицу, то очень важно, чтобы птица была выращена в экологически чистых условиях, без использования антибиотиков и других веществ. В итоге вы получите прозрачный и очень полезный бульон

Для приготовления вкусного и полезного бульона необходимо выбирать мясо без кости. Вы можете добавить в жидкость овощи и травы, которые помогут разнообразить вкус. К примеру, на 3-х л кастрюлю стоит взять луковицу, морковку и пару стеблей сельдерея. Вода, используемая для приготовления мясного бульона, должна быть чистой, а количество брать из расчета на 1 кг мяса примерно 2-3 л. 

Польза мясного бульона

Польза мясного бульона обусловлена использованием для его приготовления качественного и диетического мяса. Врачи рекомендуют употреблять его в процессе восстановления после серьезного заболевания и операций. Самым полезным считается бульон, приготовленный из куриной грудки. Если же готовить его из говядины, то полезен он будет людям с анемией и хроническим гастритом с пониженной кислотностью. Бульон помогает восполнить недостаток жидкости и энергии в организме. Правильно приготовленный бульон является низкокалорийным, поэтому его можно употреблять людям с лишними килограммами, а также тем, кто следит за своим внешним видом.   

Использование в кулинарии

Мясной бульон используется в кулинарии для приготовления различных блюд. В первую очередь, это супы, борщи и другие первые блюда. Кроме этого, на основе бульона готовятся разные вторые блюда и соусы. Добавляют его при приготовлении ризотто, каш, холодца, заливного и т.д. Бульоны помогают разнообразить вкус и придать сочность некоторым мясным блюдам, особенно тем, которые нужно тушить.

Чтобы не принести вред организму и получить вкусный мясной бульон, его необходимо правильно приготовить. Есть несколько правил, которые помогут справиться с этой задачей:

• Используйте для приготовления бульона нежирное мясо без костей, к примеру, курицу или телятину.
• Мясо нужно обмыть и удалить все существующие жилы и жировые прослойки.
• Сначала мясо необходимо положить в холодную воду, довести до кипения и проварить в течение 15 мин. Полученный бульон стоит вылить — таким образом, вы избавляетесь от содержащихся в мясе вредных веществ. Затем мясо следует залить чистой водой и уже варить бульон. Если ваша цель – получить максимально диетический бульон, то вы можете еще раз повторить процедуру со сливанием жидкости.
• Чтобы в итоге бульон получился прозрачным и вкусным, следите за тем, чтобы жидкость не сильно кипела, а сверху стоит время от времени собирать пенку и жир. Если пена опустилась вниз, то есть один секрет – добавьте 1 ст. холодной воды, что приведет к тому, что пена поднимется наверх, и вы ее с легкостью удалите.
• Крышка кастрюли при приготовлении бульона должна быть закрытой.
• Соль стоит добавлять за полчаса до готовности. Если вы пересолили бульон, то добавьте в него кусочек сахара, что позволит восстановить нормальный вкус.
• Хранить мясной бульон необходимо в холодильнике, предварительно процедив его и перелив в чистую стеклянную банку или эмалированную посудину.
• Чтобы бульон получился прозрачным, в него стоит добавить небольшое количество скорлупы, прокипятить примерно 10 мин. и после удалить ее при помощи шумовки.

Вред мясного бульона и противопоказания

Вред мясного бульона заключается в том, что при варке в жидкость попадают экстрактивные вещества, которые ухудшают работу пищеварительной системы и печени. Есть в этом продукте и пуриновые вещества, которые особенно вредны для людей, которые страдают от артрита, подагры и различных заболеваний крови. К тому же, много производителей добавляют в мясо, из которого потом варится бульон, различные гормоны и другие вещества, переходящие при термической обработке в жидкость.

Многие любят для приготовления бульона использовать кости. Подобный вариант считается наиболее вредным, так как в их состав входят соли тяжелых металлов, а также соединение ртути и мышьяка. Поэтому, употребляя такой бульон, человек приносит организму непоправимый вред.

С грибами

Один из самых лучших рецептов первого блюда. Если вы приготовите суп с грибами и свининой так, как предлагается ниже, то получите шикарное блюдо, которое смело можно назвать ресторанным. Он получается очень вкусным, сытным, здорово выглядит на фото. Для приготовления желательно брать шампиньоны, но если хотите, можете заменить их лесными или другими свежими грибочками.

Ингредиенты:

• свиное мясо с косточкой – 0,5 кг;
• соль, перец черный молотый – на ваш вкус;
• шампиньоны – 0,4 кг;
• лук – 1 большой;
• сыр плавленый – 200 г;
• перец горошком – 5 шт.;
• постное масло – 2 ст. л.;
• морковка – 2 шт.;
• лист лавровый – 1 шт.;
• стебель сельдерея – 2 шт.;
• майоран сушеный – 0,5 ч. л.;
• паста томатная – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой (1,5 л), поставьте на плиту. Когда закипит, уберите пену, добавьте перец горошком и лавровый лист, варите час-полтора.
2. Грибы порежьте тонкими пластинами. Обжарьте их в постном масле с майораном до полуготовности.
3. Измельчите морковку, сельдерей, лук. Обжарьте в масле до мягкости, затем добавьте томатной пасты и протушите под крышкой несколько минут.
4. Достаньте из бульона мясо, порежьте кусочками. Бросьте обратно вместе с грибами, овощной поджаркой. После закипания добавьте тертого сыра. Приправьте, варите минут 5-7.

Из чего делать и сколько варить бульон из свинины

При выборе мяса для бульона стоит отдавать предпочтение куску с костью, который обладает большим количеством соединительной ткани. Это позволит приготовленной жидкости получиться более наваристой и ароматной. Также можно воспользоваться и советами продавца мясной лавки. Дело в том, что каждый производитель разделывает свиные туши по-разному. Некоторые даже указывают на упаковке, что именно эта мясная часть рекомендуется для варки. Конечно же, сварить бульон можно и на мякоти, только тогда он будет менее вкусным и наваристым.

Что касается времени варки, то это процесс затяжной и отнимет около 2 часов. За этот период мясо хорошо проварится, станет мягким и нежным, а кости успеют отдать свои вещества.

Обогатить букет ароматов и вкус позволит добавление овощей. Существует определенный овощной набор, который подходит для этой цели максимально хорошо. В него входит обычный репчатый лук, сельдерей и его корень, а также морковь. Для 2-3 литров воды вполне будет достаточно по 1 шт. каждого такого овощного ингредиента.

Гармонию со свиным бульоном создает также репа, листы лавра, пастернак и лук-порей. Разнообразные коренья также можно добавлять. Главное, руководствоваться индивидуальными предпочтениями.

Качество воды также отыграет значительную роль. Не стоит использовать воду из-под крана. Лучше применять родниковую, бутилированную или колодезную воду. В крайнем случае, подойдет и фильтрованная. Мягкость воды также позволит получить вкусный бульон. При варке в жесткой жидкости мясо отдает свои соки в меньшем объеме.

Свиной бульон (Сырье и добавки) — состав, полезные и опасные свойства, калорийность, витамины

Бульон является таким продуктом питания, который изготовлен на основе мяса с добавлением воды и различных пряностей. Также, Бульон может быть приготовлен на основе рыбы и птицы. Данный вид блюда был придуман еще во Франции и использовался в качестве аперитивы, т.е. подавался перед основным блюдом и возбуждал аппетит. Хотя впервые бульон был приготовлен в те времена, когда человек научился варить мясо на воде, а не только готовить его на костре.

Состав и свойства

Как было отмечено ранее, бульон готовится из мяса, рыбы или птицы, а также воды и приправ, которые могут добавляться по вкусу.  Бульон представляет из себя ту питательную жидкость, которая остается при варке мяса и быстро пришелся людям по вкусу.

При этом бульон является менее питательным блюдом, нежели суп, в котором кроме воды и мяса содержатся еще и овощи. Однако, несмотря на то, что в бульоне меньше питательных свойств, он лучше усваивается организмом и помогает восстановить силы в послеоперационный период или в период течения довольно тяжелых заболеваний.

Бульон, особенно только что сваренный, используется при различных расстройствах, в т.ч. при заболевании желудочно-кишечного тракта. Кроме того, бульоны принято употреблять в пищу в пищу в некоторых странах перед трапезой.

Необходимо отметить, что человек быстро научился готовить на основе бульонов различные соусы и другие блюда, при этом наиболее распространенным из всех видов бульонов является свиной бульон, который получил наибольшее число способов применения среди кулинарных блюд и являющийся одним из самых древних блюд.

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах

Гликемический индекс	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
—

Польза и вред

Благодаря тому, что свиной бульон является мясным продуктом, он обладает как полезными свойствами, так и вредным воздействием. При этом мнение о его полезный свойствах у разных диетологах отличается. Некоторые утверждают то, что свиной бульон является скорее вредным продуктом, чем полезным, а все из-за того, что при варке мяса в бульоне образуются некоторые экстрактивные соединения, являющиеся довольно вредными для организма человека.

Также, частое употребление данного продукта может привести к развитию осложнений при таких заболеваниях, как артрит, заболеваний кровеносной системы и даже подагра. Все дело в том, что в свином бульоне содержать вредные вещества, которые также содержится в свином мясе и образующиеся в нем из-за различных некачественных кормов, применяемых при разведении свиней.

Однако несмотря на все опасения, сваренный в домашних условиях свиной бульон является отличным средством, восстанавливающим силы и возбуждающим аппетит, однако все-таки не стоит злоупотреблять данным продуктом.

Перед тем, как ответить на вопрос, давать ли своему ребенку свиной бульон или другие блюда, приготовленные на его основе, необходимо уточнить, насколько он будет полезен для ребенка. Считается, что свиной бульон является полезным продуктом, но, необходимо отметить, что в бульоне довольно высокое содержание жира, а потому организму ребенка необходимо тратить дополнительные силы для того, чтобы его переработать, а значить организм ребенка будет не только получать энергию, но и тратить ее. Поэтому рекомендовано давать в пищу свиной бульон для своих детей не ранее, чем до достижения ими возраста 1,5-2 лет.

Тутовый дошаб

Живица

Зелёный чай

Крахмал картофельный

Камфора

Секреты приготовления сочного мяса

Свинина бывает разной, вырезка – самая нежирная часть, которая хуже всего подходит для супов, но прекрасна для приготовления салатов за счет полного отсутствия пленочек и лишнего жира. Вот и другие интересные особенности приготовления вкусного свиного мяса:

• для получения ароматного, крепкого и вкусного бульона следует брать мясо на кости;
• свиное мясо нельзя считать постным и диетическим;
• среди самых приятных специй, способных раскрыть вкус свинины на максимум, выделяется лавровый лист, а также перец горошком (душистый и черный);
• не следует добавлять в бульон сыпучие специи типа молотого перца, так как они сделают его мутным;
• если готовить бульон на сильном огне, то он помутнеет;
• если используется замороженное мясо, его нужно предварительно разморозить, чтобы вкус продукта не испортился;
• если нож легко протыкает свинину по истечении времени приготовления, то она готова!

Можно сварить и копченое мясо, в этом случае остужать его нужно прямо в бульоне, а время приготовления составит около 3 часов. Копченый бульон прекрасно подходит для горохового супа, а само мясо – для пикантных салатиков.

Мясо – важный источник белка в нашем рационе. Мясо разных животных готовится по-разному, и время на его приготовление соответственно требуется разное. Курятина, например, готовится быстрее, говядину варят дольше. Ну а мы сейчас расскажем, как правильно варить свинину, чтобы мясо и бульон вышли наиболее вкусными.

Как сварить бульон из свинины на кости

Самый ароматный, самый питательный и самый вкусный – мясной бульон из свинины.

Правильно сваренный бульон – залог вкусных заправочных супов: рассольников, борщей, солянок, щей и др. Кроме того, ароматный, в меру жирный, посыпанный свежей зеленью – он хорош и как самостоятельное блюдо.

Конечно, у каждой хозяйки есть свои секреты варки аппетитного кушанья. Вот и я хочу предложить откорректированный мной рецепт приготовления бульона из свинины, а точнее – из свиной корейки. Можно сварить из рёбер – выходит не хуже. Настоящий наваристый бульон получается, если варить его из мяса на кости.

Основной секрет данного блюда – слегка подпеченные в духовке лук и морковь, которые придают кушанью нежно-золотистый цвет и восхитительный аромат.

Информация о рецепте

Категория: бульоны из мяса.

Способ приготовления: запекание овощей и варка мяса.

Общее время приготовления: 1 ч 30 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• вода – 1,2 л
• свиная корейка на кости – 800 г
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• лук зеленый – несколько перьев
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 180Свинину тщательно вымойте, предпочтительно под струей прохладной воды из-под крана, поместите в кастрюлю и залейте опять же холодной водой, но уже фильтрованной. Одновременно включаем духовку на разогрев. Температура – 180° C.
2. Прикройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем огне.

   Чем дольше прогревается мясо с водой, тем больше соков перейдёт в жидкость, то есть тем вкуснее будет сам бульон. Затем сразу же уменьшите огонь до слабого. Аккуратно снимите ложкой или шумовкой всю появляющуюся при кипении пену. Жир тоже необходимо снять, в противном случае от длительного воздействия тепла он придаст бульону неприятный привкус сала. Варите бульон 40 минут.

   В это время приготовим овощи. Лук и морковь чистим и нарезаем крупными кусками.

3. Выкладываем овощи в огнеупорную форму и отправляем в духовой шкаф на 30 минут. Перед этим можно смазать лук и морковь рафинированным растительным маслом при помощи силиконовой кисточки – овощи будут более ароматными, а корочка на них станет аппетитнее.
4. Периодически заглядывайте в духовку – лук и морковь не должны пригореть! Иначе придётся готовить новую порцию овощей – неприятный запах горелого лука обязательно испортит бульон.
5. Теперь пришло время посолить бульон.

   Я советую положить соли чуть меньше, чем вам хотелось бы – жидкость же будет испаряться, то есть концентрация соли увеличится, и вы можете получить пересоленное блюдо.

6. Положите в него овощи и продолжайте варить еще 30 минут. Оцените готовность свинины. Это можно сделать, воспользовавшись обыкновенной вилкой: если вилка легко входит в мясо, то оно готово.
7. Затем выньте корейку из кастрюли, а бульон обязательно процедите через мелкое сито и по вкусу поперчите. Процеживать нужно, чтобы в бульон случайно не попали мелкие кости, а также для того, чтобы осевшие хлопья пены (а такие будут, как бы тщательно вы не убирали её во время кипения) не испортили красоту кушанья.
8. Разлейте ароматный бульон из свинины по суповым чашкам, посыпьте мелко нарезанным зеленым лучком и горячим подавайте к столу. Мясо отделите от кости и далее применяйте для приготовления разнообразных блюд, например, салатов. Впрочем, вы можете нарезать свинину маленькими кусочками и добавить в бульон.

А знаете ли вы что:

• для более богатого вкуса вы можете добавить в бульон одновременно с луком и морковкой половину корня петрушки, сельдерей. их необходимо очистить, хорошенько промыть и крупно нарезать. запекать не надо.
• почему бульон солят в конце? потом, что соль препятствует выделению соков из мяса. в идеале солить нужно прямо перед подачей. но тогда мясо из бульона получится невкусным и пресным.

хозяйке на заметку:

• Во время варки нельзя подливать воду – бульон станет мутный, поэтому лучше взять её с запасом.
• Иногда рекомендуют первую закипевшую воду слить, добавить чистую и варить дальше. С покупным мясом так и нужно делать – вы же не знаете, чем кормили хрюшку, болела ли она. Ну а если у вас есть родственники в деревне, то сливать не нужно – вкус бульона только выиграет!
• Если вы внимательно следите за калорийностью еды, то можете быть против свинины. Но именно из неё получается самый вкусный бульон. Расскажу, как легко и просто обезжирить: ставим сваренный и процеженный бульон в холодильник на 1-1,5 часа. За это время жир на поверхности застынет и его совсем несложно убрать ложкой. А кушанье просто подогреваем!

Особенности приготовления прозрачного бульона

Для варки используют мясо: говядину, баранину, свинину, курицу. Но бульон можно сварить и из субпродуктов, костей, копченостей, консервов. Для супов используются также рыбные и овощные отвары.
Хороший бульон для супа должен быть крепким, ароматным и наваристым

Поэтому очень важно правильно выбрать мясо и использовать его основные свойства.
Для говяжьего отвара лучше выбирать кострец, огузок, лопатку или грудинку. А вот голяшка уже подходит хуже

Во-первых, бульон из нее готовится намного дольше, а во-вторых, он становится клейким – недаром голяшку часто используют чтобы сварить студень. Таковы уж специфические свойства этой части коровьей туши.
Немногие знают о том, что отвары из говядины и телятины качественно различаются между собой. Телятина дает более нежный и приятный на вкус бульон, но он получается менее прозрачным. Если этот показатель важен для вас, лучше используйте говядину. Телятину же выбирайте для приготовления заправочных супов.
Для заправочных супов хорошо использовать и свинину. Прозрачный свиной бульон можно сварить из лопатки. Жирное мясо лучше использовать для приготовления харчо и других национальных супов кавказской или восточной кухни. Также подойдут жирные части свинины для варки наваристых борщей или щей, особенно – из кислой капусты. Для супов, которые содержат кислые овощи – помидоры, соленые огурцы, томатную пасту или тех, которые варятся с добавлением огуречного рассола либо уксуса идеально подходит жирная свинина. При длительной варке мясные жиры растворяются в кипятке и придают ему специфический привкус сала, сам же вкус бульона от этого лучше не становится.
Бульоны из баранины – на любителя, его сложно приготовить действительно прозрачным. Из этого мяса готовят национальные супы и блюда среднеазиатской или кавказской кухни. Очень вкусными также могут получиться на бараньем наваре и наши русские щи или борщ, особенно с добавлением специй.

Специфика приготовления говядины и свинины

Бульон из говядины и свинины варится по одному принципу, но в обоих случаях прослеживается своя специфика. Различия наблюдаются не только в том, сколько обрабатываются компоненты, но и в том, какие дополнительные составляющие лучше всего использовать.

Чтобы получить прозрачный и ароматный продукт из говядины, нужно помнить следующее:

• Если мясной состав не сразу выкладывать в воду, а предварительно обжарить на сильном огне в течение полуминуты, то волокна будут более сочными, а жидкость приобретет приятный красноватый оттенок.
• Бульоны из говядины сегодня все чаще готовятся в мультиварке. Практика показывает, что режим «Тушение» и закрытая крышка – не лучший вариант. Лучше использовать режим «Мультиповар» при открытой крышке.
• Мясной полуфабрикат из говядины можно отваривать не только с добавлением привычной морковки, репчатого лука или корня сельдерея. Настоящие гурманы приправляют его томатами и фиолетовым луком.
• Чтобы сварить качественный продукт, нужно потратить на обработку не менее 2 часов. При этом с мяса нужно снять все пленки и жилки, вырезать следы сухожилий. Кости лучше не использовать, в них могут накапливаться вредные вещества, которые никуда не испарятся, сколько не отваривай продукт.

А вот при изготовлении бульона из свинины, стоит обратить внимание на такие моменты:

• Независимо от рецепта и назначения состава, типа обработки продукта (в мультиварке или кастрюле) всегда добавляем к мясу луковицу. Это обеспечит навару аппетитный аромат, никак не повлияв на вкус.
• Если варить свинину с болгарским перцем, у конечного продукта появится необычная сладость, если с томатом – кислинка.
• Свиной бульон как никакой другой прекрасно сочетается с сушеными овощами, зеленью и грибами.
• Бульон из свиных косточек, приготовленный в мультиварке, обязательно застынет или хотя бы заметно изменит свою текстуру. Поэтому такой подход используется только для приготовления холодца.
• На мясной полуфабрикат рекомендуется пускать свиную корейку или лопаточную часть.

Независимо от того, приготовлен состав из диетического кролика или жирной свинины, сколько он кипятился и как часто снималась пена, после снятия с огня его стоит несколько раз процедить. Это позволит не только избавиться от мелких косточек и мутного осадка, но и добиться максимальной прозрачности продукта.

Как сварить прозрачный бульон из курицы

Куриный бульон можно приготовить как из целой курицы, так и из её отдельных частей. Для варки лучше брать не замороженное мясо. По возможности с курицы следует снять кожу. Помимо того, что отвар будет прозрачным, он получится ещё и диетическим. Варится куриное мясо минут 40-60. Однако если попалась старая курица, то процесс может занять значительно больше времени – 1,5-2 часа.

Стоит отметить, что в куриный отвар не желательно класть лавровый лист. Его пряный вкус перебьёт вкус курицы. Чтобы бульон получился приятного золотистого оттенка, луковицу в бульон следует класть целиком, прямо с шелухой. Помимо цвета это позволит придать куриному отвару более утончённый запах.

Оптимальным ингредиентом для варки куриного отвара является спинка. При приготовлении отвара можно использовать морковку, корень сельдерея и петрушки, чёрный перец горошком, зелень петрушки.

Мясной бульон рецепт

Существуют различные способы приготовления мясных бульонов, предлагаю Вам выбрать один из них либо пользоваться разными способами в зависимости от цели, для которой Вы готовите бульон. Если Вы хотите сварить бульон из мяса с минимальным количеством костей и при этом сохранить мясо максимально сочным – стоит использовать способ приготовления №2.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 0,5 кг мяса;
• 1,5 л холодной воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль,
• перец горошком,
• лавровый лист.

Мясной бульон – Способ приготовления №1

Мясо хорошо промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.

Когда вода закипит, снять с бульона пену и убавить огонь.

Морковку и лук очистить и, не нарезая, положить их в кастрюлю.

Добавить в бульон специи.

Варить мясной бульон до готовности на медленном огне, примерно 2 часа, после чего вынуть шумовкой овощи и мясо. Бульон процедить через 2 – 3 слоя марли, посолить по вкусу.

Мясной бульон – Способ приготовления №2

При этом способе приготовления необходимо сначала довести воду до кипения.

После этого опустить в кипящую воду заранее размороженное, вымытое мясо (особенно если оно практически или совсем без костей).

Теперь огонь нужно убавить до минимума, прикрыть кастрюлю крышкой

Очень важно не дать мясу кипеть! Томим таким образом мясо 2-3 часа. Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист и перец

Солить бульон при таком способе приготовления лучше за 20 – 30 минут до окончания варки

Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист и перец. Солить бульон при таком способе приготовления лучше за 20 – 30 минут до окончания варки.

При опускании мяса в кипящую воду верхний слой его «запекается» и мясной сок остаётся внутри, благодаря чему мясо получается более сочным, чем при первом способе варки. Так же благодаря этому в бульоне не образуется накипь, и если бульон не будет бурлить, то получится прозрачным и не потребует процеживания.

Мясной бульон – Способ приготовления №3

Размороженное, промытое мясо положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.

Дождаться когда вода закипит, дать мясу повариться, но не более 2 – 3 минут.

После этого мясо нужно вынуть, бульон вылить промыть кастрюлю и снова налить холодную воду, после чего опять положить мясо в кастрюлю.

Довести воду до кипения после убавить огонь, чтобы бульон не кипел, а «томился».Теперь нужно добавить в бульон целые овощи и специи (я кладу лук в шелухе и морковь целиком), и варить до полной готовности мяса.

Готовность мяса в бульоне проверяется тем, как легко оно отходит от кости. Должно отходить полностью, не как на холодец, но достаточно легко.

Мясной бульон – Способ приготовления №4

Мясо размороженное или свежеохлажденное вымыть, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания воды снимаем пе

нку, варим на среднем огне. Чтобы бульон сильно не выкипал, прикрываем крышку кастрюли. Варим 1 час.

Важным отличием 4 способа является подготовка овощей для варки вместе с мясом в бульоне. Берём так же морковь и лук (а можно и корень сельдерея или петрушки). Морковь чистим и режем вдоль, так, чтобы у нас получилась плоская часть (можно на 4 части для удобства). Лук чистим и режем пополам.

Нужно обуглить овощи!

Затем на сухой сковородке мы запекаем и даже обуливаем слегка наши срезы овощей, не боясь, до чёрненького! На картинке немного не так показано, лук половинкой нужно, а не кольцами, но суть понятна. Отправляем в кастрюлю вариться вместе с мясом. Кидаем лаврушку и чёрный перец горошком.

Спустя 1,5 часа овощи выбрасываем, бульон процедим, мясо отделяем от косточек, разделываем на порционные кусочки. Посолим в конце или уже суп.

Хозяйке на заметку!

При варке в бульон можно также добавить корень сельдерея и/или корень петрушки. После варки их, конечно, нужно будет вынуть, как и овощи, но они придадут бульону восхитительный вкус и аромат.

В случае, если при варке бульона Вы пропустили момент, когда нужно было снять пену и она опустилась вниз – просто добавьте в кастрюлю немного холодной воды. От этого пена снова поднимется на поверхность бульона, и Вы с лёгкостью её снимете.

С вермишелью

Добавление макаронных изделий в первое блюдо всегда меняет его вкус в лучшую сторону. Не станет исключением для этого утверждения и суп с вермишелью и свининой. Наваристый и ароматный бульон прекрасно сочетается с овощами, добавленными в блюдо. Вермишель придает ему густоты, делает более питательным. Если не знаете, какой суп приготовить из свинины, попробуйте сделать следующий.

Ингредиенты:

• грудинка свиная – 450 г;
• перец черный – пару щепоток;
• вермишель – 150 г;
• соль – 1,5 ч. л.;
• картошка – 3 шт.;
• петрушка свежая – пучок;
• лук – 1 крупный;
• постное масло – 3 ст. л.;
• помидоры – 3 крупных.

Способ приготовления:

1. Помойте мясо, порежьте и сложите в кастрюлю. Залейте его 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, уберите пенку и варите полтора часа.
2. Почистите и нарежьте кубиками картошку. Бросьте в бульон.
3. Измельчите лук.
4. Помидоры ошпарьте кипятком и бланшируйте.
5. На сковородке обжарьте лук в постном масле. Когда он станет прозрачным, добавьте измельченные томаты. Накройте крышкой и тушите 7 минут, периодически перемешивая.
6. Спустя 10 минут после добавления картофеля положите в суп из свинины вермишель, овощи, соль, перец.
7. Варите 7-10 минут, пока вермишель не приготовится. Перед отключением добавьте рубленную петрушку.